Un acto de presentación para la prensa nacional especializada en gastronomía.

El día 15 de febrero  la Red de Juderías presentó el libro «Gastrosimbología». El acto se celebró en la famosa librería madrileña «Apunto», especializada en el mundo de la gastronomía y la cocina. Si está interesado en conseguir el libro en dicha librería lo pueden adquirir. También se lo enviamos a casa desde www.redjuderias.org

Con estas dos publicaciones de investigación gastronómica (Sabores de Sefarad y Gastrosimbología) se ha rescatado una pequeña parte del patrimonio culinario intangible sefardí. Con el primero se abarcaba el periodo estrictamente en Sefarad hasta 1492, con Gastrosimbología desvelamos algo único, conceptos que sorprenden por su complejidad y a la vez sencillez. Cuenta Marta Puig (Gerente de la Red):«…dichos libros se han convertido en un referente de consulta para los restaurantes y chef que quieren elaborar menús en las ciudades de la Red de Judería, las cuatro ediciones del primer libro son un hecho, ahora viajan por el mundo y muestran nuestro pasado y el gran legado de los judíos españoles». Ambas publicaciones son herramientas imprescindibles para la narrativa en la hostelería del proyecto RASGO de la Red de Juderías. Estos libros junto con el de las ciudades de la Red  se han convertido en un regalo que los turistas y amantes de la cocina compran en sus visitas a la Alhambra de Granada, al Museo Sefardí de Toledo y a la Casa de Sefarad de Córdoba….entre otros muchos lugares de referencia turística en España.

Estamos especialmente contentos con la acogida de las publicaciones en el mundo judío que encuentra en Gastrosimbología  la historia de su pueblo durante los catorce siglos de permanencia en la península ibérica y también en las épocas anteriores con la convivencia de otras grandes civilizaciones como la Babilónica, la Egipcia, Asiria u Otomana entre otras. La ayuda de personas tan destacadas en el mundo hebreo como Mercedes Hayon Cohen o Luis Bassat se pone de manifiesto cuando abalan con sus prólogos  sendos libros, ellos como judíos se sorprenden y emocionan del gran interés que suscita la investigación sobre las costumbres y cultura judía en España.

El proyecto Sabores de Sefarad se ha convertido en una manera diferente de contar la historia del pueblo judío y de trasladar el enorme patrimonio que hay por desvelar en ESPAÑA y PORTUGAL (es decir Sefarad). Investigar con rigor es la máxima de la Red de Judería, después hay que comunicarlo, comunicarlo y comunicarlo, ya que hay que llegar a los 21 ciudades de la Red pero también a otros países con grandes comunidades Judías del mundo como ISRAEL, EEUU, ARGENTINA, URUGUAY, VENEZUELA,  MÉXICO. El libro está llegando a todos estos países en las maletas de los turistas judíos y no judíos que nos visitan, y una vez allí nos solicitan más ejemplares, encuentros on line, conferencias, etc…

Quienes piensen que la cocina judías es simple se equivocan, pero lo que no pueden imaginarse es que la cocina judía es única, no existe en el mundo ninguna otra cultura que tenga el nivel de complejidad y de ingenio a la hora de crear elaboraciones que tengan formas ocultas con símbolos judíos, de moldes que han sobrevivido siglos entre nosotros precisamente por esta ingeniosa manera de ocultarlos……Las formas de los dulces, de las tapadas (empanadas) y cientar elaboraciones (o komidikas) tienen una explicación religiosa, histórica, tradicional y familiar, donde entra en juego múltiples factores entre ellos las constantes diásporas del pueblo sefardí. Dice Javier Zafra: «Estoy muy contento de mostrar y dar una explicación histórica a muchas elaboraciones que entendemos como típicas de España y sin embargo son el legado de los judíos expulsados, para mi como cocinero e investigador es una deuda histórica recuperar las verdaderas hojuelas o las verdaderas orejas de Haman en España, me siento muy satisfecho de esta pequeña contribución puesto que hoy quienes quieran saber más sobre la cocina judía y quienes quieran cocinarla sabrán lo que tienen entre manos y sabrán valorarlo mucho más. Creo que en total, entre los dos libros, he bien empleado 4 años y medio de mis investigaciones y gracias a la Red de Juderías este trabajo hoy lo leen miles y miles de personas de todo el mundo y de todas las religiones. El conocimiento genera aprecio, la ignorancia solo trae intransigencia y desprecio».

Durante más de dos horas Javier Zafra (Director de Sabores de Sefarad) y autor de los libros explicó los dos años de investigación que le ha llevado este segundo libro….comenzó diciendo «…lo que les vamos a mostrar es algo único en el mundo de la gastronomía, ninguna otra cultura  cuenta su historia y su religión en la mesa, en los rituales, en las elaboraciones, en los utensilios de cocina. Estamos ante algo realmente insólito y de una complejidad tremenda. La cocina es una herramienta pedagógica que no necesita libros porque las familias transmiten las tradiciones en sus actos cotidianos y religiosos durante todas las celebraciones».